時(shí)下秋意漸濃，秋茶已上市。為什么說(shuō)到秋茶，很多茶友首先聯(lián)想到的便是鐵觀音。的確，和綠茶等推崇內(nèi)含物質(zhì)高滋味鮮爽的春茶相比，安溪鐵觀音則是以秋茶為佳。
那么今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)，你應(yīng)該知道關(guān)于安溪鐵觀音秋茶的一些品鑒用語(yǔ)。只要你熟練掌握了這些，并能夠根據(jù)不同場(chǎng)合活學(xué)活用，即便你只是一位剛?cè)腴T的新手，也一樣能在喝茶的時(shí)候和大伙一起愉快地交流！
為什么秋茶品質(zhì)上佳？
今年你不管喝到哪款安溪鐵觀音秋茶，只要記住稱贊其香氣高揚(yáng)，那是絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)的，這就是秋茶最大的特點(diǎn)。至于為什么，看看以下這幾個(gè)關(guān)鍵詞你就明白了。
關(guān)鍵詞一：春水秋香
關(guān)于鐵觀音，有句俗語(yǔ)叫做“春水秋香”，指的是鐵觀音在春、秋兩季不同的特征。
“春水”是說(shuō)春季空氣濕度大，茶樹(shù)休養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)本身養(yǎng)分充足，氨基酸含量多，多酚類含量少，所以鮮葉含水量多，滋味鮮爽，回甘好；而“秋香”則指的是秋高氣爽，空氣濕度小，在茶葉制作過(guò)程中，芳香物質(zhì)更容易顯現(xiàn)，所以香氣高揚(yáng)。
關(guān)鍵詞二：北風(fēng)天
所謂“北風(fēng)天”就是以晴天多云為主，晝夜溫差大，濕度適宜的天氣。
這樣的天氣，有利于鐵觀音的做青、走水，這兩個(gè)環(huán)節(jié)做好了，做出來(lái)的秋茶香氣既高又純。而今年10月進(jìn)入秋茶制茶期后，安溪天氣就持續(xù)放晴，出現(xiàn)難得的“北風(fēng)天”，這也為鐵觀音秋茶的優(yōu)良品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞三：傳統(tǒng)正味
在今年的秋茶市場(chǎng)上，一個(gè)明顯的變化是傳統(tǒng)制作技藝的強(qiáng)勢(shì)回歸，重?fù)u重發(fā)酵的制作工藝讓安溪鐵觀音回歸傳統(tǒng)正味。
懂得了這些，你就可以在品茶時(shí)提出你的看法，如這幾年安溪鐵觀音在引領(lǐng)市場(chǎng)、適應(yīng)消費(fèi)需求方面做了很多變化，也有很多革新，每次革新也都流行過(guò)一段時(shí)間，但是最根本的是安溪鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝沒(méi)有丟。而現(xiàn)在，當(dāng)我們的消費(fèi)習(xí)慣從最初的追逐流行，發(fā)展成熟到追本逐源的時(shí)候，傳統(tǒng)工藝的嚴(yán)謹(jǐn)性和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)真態(tài)度，必將得到更多成熟的消費(fèi)者的認(rèn)可。
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